我家のだし 「めじかのだし」

鰹の一本釣りで有名な、土佐の鰹。中でも土佐清水市で生産される宗田鰹は、知る人ぞ知る地域特産物で、全国生産量日本一（約八割）を誇っています。「目近（めじか）節」と呼ばれ、濃く、力強く、旨みの強いダシの源として知られ、うどんやそばのダシとして欠かせないものです。香りかつお、味めじか  といわれますが、特に冬場に水揚げされるめじかは、「寒めじか」と呼ばれ、脂も少なく、最高級品として取引されています。...